Le répertoire de la cuisine

Bien que ce livre contienne environ 7000 recettes, dont plus de 2600 ne se trouvent réunies nulle part ailleurs, nous ne prétendons pas avoir édifié une oeuvre définitive. Les progrés accomplis depouis quelques années, les formules nouvelles dues à activité de notre maître A. Escoffier et de ses meilleurs disciples permettent d'espérer, pour un avenir prochain, d'autres succulentes moissons.